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熟食包裝機的操作過程首先便是真空， 真空室關閉，真空泵便開始工作了，將包裝袋內空氣抽出，達到額定值時，停止工作。

熱封：IDT斷，外部大氣通過上部進氣孔進入熱封空氣室，利用真空室與熱封空氣室之間的壓差，熱封空氣室充氣，上部熱封壓力框下移，壓緊袋口，同時熱封變壓器工作，啟動密封；同時，繼電器工作2SJ，動作幾秒鐘后，熱封結束。

回風：雙向電磁閥通過2dt，將大氣進入真空室，真空表指針回零，熱壓架由復位彈簧復位，真空室開蓋。

循環：將真空室移至另一個真空室，即下一個工作過程，左右兩個真空室交替工作，循環。它由: 真空泵、電機、真空室、密封條、全不銹鋼蓋、氣囊、電磁閥等組成。

熟食包裝機在達到預定真空度后，可以自動抽出包裝袋內的空氣，完成密封過程。或者，可以充入氮氣或其他混合氣體，然后完成密封過程。真空包裝機常用于食品行業，因為經過真空包裝后，食品可以抗氧化，從而達到長期保存的目的。

食品保質期不是簡簡單單就能計算出來的，根據不同的加工方式，種類，加工食品的類別數以千計，一般這種情況下是以加工好置入包裝內，在常溫或特定環境溫度下，其產品受雜菌的侵入而變質的安全期，經過模擬演算以及實際測試作為日期。

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