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氣調包裝機對食品保鮮原理分兩塊敘述：

一、熟食做氣調保鮮采用食品級二氧化碳、氮氣按比例混合而成保鮮氣體，該保鮮氣體對包裝盒內的食品有抑菌作用，從而使得被包裝食品保鮮期延長。請注意氣調保鮮作用是以氣體抑制，而非滅殺細菌的滋生與繁殖，而細菌、病毒等微生物繁殖是隨著時間增長呈指數級遞增的，一旦細菌等微生物菌落總數超過平衡點，氣體抑制變失效，也就是保鮮期到期了。

二、生鮮食品是氣調包裝機采用微壓微氧抑制活細胞呼吸及抑菌雙重作用，使得鎖鮮裝內食品保鮮期得以延長。氣調保鮮本質是抑菌或抑制呼吸速率，而細菌滋生繁殖及活細胞呼吸速率與環境溫度有著關聯。研究表明30度到60度是細菌繁殖的溫度帶，并且溫度越高，一般細菌繁殖速度會加速。因而氣調包裝機的鎖鮮裝備必須要和溫度配合，一般食品的冷藏保鮮溫度為0度到4度。

平時在接受客戶來電咨詢時，總存在一定的理解誤區，以為氣調包裝機是萬能的，客戶關心的是在常溫下氣調包裝后的食品保鮮期為幾天。首先常溫概念很廣，如零下5度、2度、8度、15度、25度等溫度值都可以理解成常溫；其次不同食品自然耐熱溫度也不一樣；還有就是一般食品的保鮮溫度范圍很窄，零下溫度會凍傷食品，溫度高了抑菌作用可能散失，活細胞消耗氧氣過快，會縮短保鮮期。

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